ちなみに

を

と書いた場合は変化がありますか？

また、phpの設定で gpc_orderやvariables_orderの値はどうなっていますか？
GPCやEGPCSなどの文字列になっていると思いますが、「P」が抜けていると
POST変数が受け取れません。

あと、実際にPOSTやGETの値が送信されているかはパケットキャプチャ
やapacheのログを確認してみてください。